Galette des Rois Noix de Coco - Gingembre

C'est la période des galettes des rois ... cette année, ce sera Noix de Coco - Gingembre ... un peu d'exotisme en ce début d'année.

Concernant la crème de noix de coco, je me suis inspiré d'une recette de Sylvie du Blog : Amuses Bouches, dans laquelle j'ai ajouté un zeste de gingembre frais ...

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes )

2 pâtes feuilletées pur beurre

18cl de lait
15g de maïzena
40g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
15g de beurre
1càc de vanille liquide

100g de beurre
120g de noix de coco râpée
80g de sucre en poudre
30g de maïzena
1cm de gingembre frais
1 oeuf
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation crème pâtissière:
Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide,mélanger et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.
Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

Préparation de la crème de Noix de Coco :
Fouetter le beurre et le sucre en poudre. Ajouter la noix de coco râpée et la maïzena. Mélanger.
Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Mélanger.
Ajouter 150g de crème pâtissière froide, le gingembre frais râpé et mélanger à nouveau.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étaler la première pâte, verser la crème. Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte.
Déposer la fève.
 Mettre la deuxième pâte feuilletée après avoir mouiller le bord de la première avec de l'eau. Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Préchauffer votre four à 170°.

Badigeonner à nouveau et dessiner votre motif grâce à un couteau.
Faire 4 petits trous pour éviter que la pâte gonfle.

Mettre au four pendant pendant 40 minutes.