Connaissez-vous Rocamadour ?
Rocamadour c’est tout d’abord un village du sud-ouest situé dans la vallée du Lot près du gouffre de Padirac, une cité médiévale accrochée à sa falaise … un lieu magique !!!
C’est aussi un délicat petit palet d’environ 35g, légèrement duveteux d’une très grande finesse.
Le Rocamadour est fabriqué exclusivement au lait de chèvre, cru et entier. Il est produit et affiné dans le respect des traditions et suivant des règles très strictes.
Après 24h de caillage et 24h d’égouttage, le caillé est moulé à la main.
Démoulés, les fromages sont ensuite mis sur des grilles, salés puis mis au hâloir pendant 6 à 7 jours. Ils seront retournés chaque jour pour donner au Rocamadour son côté onctueux et crémeux.
Depuis 1996, ce petit fromage bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée.
Le fromage AOP se reconnaît au premier coup d’œil à son étiquette caractéristique.
Pour moi, c’est le plus fondant et le plus doux des fromages de chèvre.
Il s'apprécie froid en plateau mais je l'aime beaucoup chaud avec une salade verte mais aussi dans mon velouté d’épinards.
Velouté d’épinard au Rocamadour
Ingrédients ( pour 6 personnes )
500g d’épinards en branches
1 oignon
3 pommes de terre
1 carotte
2 fromages Rocamadour
1 bouillon de volaille
2càs de crème fraîche épaisse
2-3càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles la carotte.
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles d’épinard, la carotte, les pommes de terre et le bouillon émietté.
Verser 750ml d’eau et laisser cuire pendant environ 25 minutes.
Ajouter la crème fraiche et mixer le tout avec un pied à soupe.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Au moment de servir, ajouter quelques morceaux de Rocamadour dans le velouté c’est prêt …
Quelques petits conseils pour la dégustation …
Pensez à sortir votre Rocamadour du réfrigérateur 1 heure avant de le servir.
Il doit surtout être dégusté à température ambiante pour apprécier sa texture onctueuse, crémeuse.
Au niveau d’un plateau de fromages, il est conseillé de commencer par le Rocamadour car plus doux et de terminer par un fromage plus persillé comme le Roquefort par exemple.
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