Escalope de Foie Gras façon mendiant

Publié le par Nathalie B

Escalope de Foie Gras façon mendiant

J'ai réalisé cette recette lors d'un atelier de cuisine organisé par la marque Montfort. C'est une recette très simple qui trouvera facilement sa place lors des repas de fin d'année.

Ingrédients ( pour 4 personnes )

8 escalopes de foie gras surgelées ( non déveiné )
6 tranches de pain d'épices
4 amandes entières
4 noisettes entières
4 cerneaux de noix
28 pistaches entières et non salées
2càs de farine de châtaigne
1 oeuf

1 pomme Royal Gala
1 pomme Reinette du canada
1 poire
8 marrons cuits au naturel
1 verre de Maury ou porto
4càs de jus de volaille
20g de beurre
du vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation de la chapelure de pain d'épices :

Préchauffer votre four à 100°.
Retirer la croûte du pain d'épice, puis le couper en morceaux. Déposer le tout sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 2 heures.
Laisser refroidir, puis le mixer dans un robot. Réserver.

Escalope de Foie Gras façon mendiant

Préparation des escalopes :

Colorer les escalopes dans une poêle.
Les déposer dans une assiette. Les assaisonner et les laisser refroidir.
Couper en 2 les amandes , les noisettes, les cerneaux de noix.
Dans un grand bol, battre l’œuf. Saler.
Verser la farine dans une assiette creuse.
Verser la chapelure de pain d'épices dans une assiette creuse.
Rouler les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure de pain d'épices.

Escalope de Foie Gras façon mendiant

Déposer sur le dessus des fruits secs puis saupoudrer de chapelure de pain d'épices.
Placer les escalopes panées dans un plat allant au four. Réserver.

Escalope de Foie Gras façon mendiant

Préparations de la poêlée de fruits :
Laver les fruits, puis les tailler en quartiers sans les peler.
Dans une poêle, les faire cuire dans un peu de beurre.
Ajouter les marrons et laisser cuire 2-3 minutes.
Déglacer avec le Maury ou le Porto et laisser réduire le tout.
Retirer les fruits et verser un filet de vinaigre balsamique et le jus de volaille, puis laisser réduire.
Saler, poivrer.

Cuisson des escalopes :
Préchauffer votre four à 200°.
Placer les escalopes au four pendant 5-6 minutes.

Servir 2 escalopes panées par personne ainsi que de la poêlée de fruits.

Escalope de Foie Gras façon mendiant

Cette recette a été mise au point par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’école du Foie Gras Rougié.

Escalope de Foie Gras façon mendiant

Elle nous a permis de découvrir un produit que je ne connaissais pas : les escalopes de foie gras de canard surgelées - prêt à poêler ... prêtes à l'emploi, conditionnement très pratique ... j'ai été séduite à 200% ...

Publié dans Grandes Occasions, Entrées

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bree13 23/12/2014 08:29

je ne manque du foie gras que pendant les fêtes, génial ces escalopes !