Galette des Rois Frangipane au Thé Earl Grey

Je vous propose aujourd'hui ma galette des rois Version 2019 ... 

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes )

2 pâtes feuilletées pur beurre

Crème d'amande
100g de beurre

100g de sucre glace

90g de poudre d'amandes

1càc de maïzena
2 oeufs
 

Crème pâtissière
25cl de lait
30g de maïzena
60g de sucre en poudre
2oeufs
1 sachet de Thé Earl Grey

Préparation de la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, faire infuser le sachet de thé pendant environ 5 minutes.

Retirer le sachet et faire bouillir à nouveau.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation.Mélanger.

Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir.

Filmer la casserole et réserver.

Préchauffer votre four à 210°.

Préparation de la crème d'amande:

Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger.

Verser 125g de crème pâtissière. Mélanger.

Étaler la première pâte, verser la crème . Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte.

Déposer la fève sur la frangipane.
Déposer ensuite la deuxième pâte feuilletée sur la préparation, près avoir mouillé le bord de la première avec de l'eau. Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts.

Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Puis baisser à 180° et laisser cuire 10 minutes.

Sortir la galette et la napper de sirop de sucre (Mélanger 2càs d'eau + 3càs de sucre en poudre et faire chauffer).

La remettre au four pour 5 minutes .