Petits Souflés au Maroilles

Une petite entrée pour un repas entre amis au coin de la cheminé... fromage fondu au menu... sachez que le maroilles peut être  remplacé par du st nectaire ou du port salut ... 

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

          - 120g de maroillles
          - 35g de farine
          - 3 oeufs
          - 2 blancs d'oeufs
          - 25cl de lait
          - 35g de beurre
          - Sel, poivre et muscade.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser ensuite la farine et remuer à feu doux pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait froid en fouettant. Porter à ébullition et remuer à feu doux Hors du feu , ajouter les jaunes d'oeufs. Remettre sur le feu et à ébullition 10 secondes en remuant.
Mettre une pincée de muscade, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige et incorporer les à la béchamel et le fromage écrouté en petits dés.

Beurrer et fariner 6 ramequins. Verser la préparation jusqu'à 1 cm du bord.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir aussitôt car ils  tombent très vite ... regarder les miens.