Confiture de Noix de CoCo

Nous sommes très gourmands de Noix de Coco à la maison, je devais réaliser cette recette de confiture, afin de la gouter. Cette confiture fait penser à l'intérieur d'un Bounty ... c'est "Trop Bon"

Ingrédients ( pour  2 pots ) :

1 Noix de CoCo
250g de sucre de canne spécial confitures
25cl d'eau
1 zeste de citron
20cl de lait concentré sucré

Casser et récuperer la pulpe. Retirer au maximum, la pellicule brune grâce à un économe. La râper.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et laisser bouillir. Ajouter la pulpe et laisser cuire 1 heure, toujours sur feu doux et en remuant régulièrement. Ajouter le zeste du citron, pendant la cuisson.

Verser le lait sucré et mélanger vivement, hors du feu.

Verser la confiture dans les pots et les fermer.

Idéal pour garnir vos crèpes ...