Mousse d'Amande à l'Eau de Rose avec Agar-Agar
J'ai voulu essayer de faire une mousse avec de l'Agar-Agar... si vous ne connaissez pas ... l'Agar-Agar a un pouvoir gélifiant exceptionnel, beaucoup plus élevé que celui de la gélatine animale. Il est obtenu à partir de plusieures algues et il est parfait pour les mousses, les charlottes, pour épaissir les confitures et les compotes trop liquides ...
Ingrédients ( pour 8 personnes ) :
- 300g de fromage blanc lisse ( surtout pas en faisselle )
- 170g de sucre en poudre
- 20cl de crème liquide
- 2 blancs d'oeuf
- 1 càs d'extrait d'amande amère
- 2 càs d'eau de rose
- 1g d'Agar-Agar
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et l'extrait d'amande. Mettre au frais.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau de rose et l'agar-Agar . Retirer aux premiers frémissements. Verser le tout dans la préparation de fromage. Mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer tout doucement dans la préparation.
Monter les blancs en neige et les incorporer aussi tout doucement dans la préparation.
Verser la mousse dans des coupes ou des verres et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Vous pouvez accompagner cette mousse d'un coulis de fraises ou de framboises...
