Muffins Exotiques : Ananas, Noix de Coco et Banane
Invitée à un goûter, j'ai confectionné vite fait ces petits muffins croustillants ... le glaçage ajoute une petite note sympa...
Ingrédients ( pour environ 30 muffins ) :
- 175g de semoule de blé dur
- 50g de farine
- 120g de sucre
- 40g de noix de coco râpée
- 160g d'ananas en tranche
- 1 banane
- 1 citron vert
- 3càs d'huile
- 20cl de lait de coco
- 2 oeufs
- 1càc de rhum
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger : la semoule, la farine, la noix de coco râpée et la levure.
Couper l'ananas en petits morceaux et le laisser s'égoutter.
Couper la banane en rondelle . L'arroser de jus de citron et l'écraser avec une fourchette.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre, l'huile, le lait de coco. Une fois que le sucre fond, ajouter les oeufs et le rhum.
Mélanger la semoule+farine+noix de coco avec cette préparation. Bien mélanger. Ajouter l'ananas et la banane.
Verser la pâte dans les empreintes à muffins et mettre au four pendant 30 minutes.
Démouler.
et un petit glaçage... un ...
Ingrédients pour le glaçage :
- 80g de sucre
- 1càc de sirop d'orgeat
- 1 jus de citron vert
Dans un bol , mélanger le sucre et le jus. Ajouter le sirop. Enduire les muffins encore chauds avec ce glaçage et laisser refroidir.
