Fruits de mer au Lait de Coco et Tuiles aux olives vertes

Une recette exotique à nouveau ... mais cette fois avec des fruits de mer ....

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

          - 36 langoustines moyennes
          - 1,5l de moules
          - 2 échalotes
          - 4 càs de fines herbes mélangées :
             estragon, cerfeuil, ciboulette et persil
          - 5cl de rhum
          - 15cl de vin blanc sec
          - 40cl de lait de coco
          - 2 càs d'huile
          - sel
          - poivre

Nettoyer les moules. Les faire revenir dans le vin blanc pour les ouvrir.
Les décoquiller et filtrer le jus de cuisson.
Réserver les têtes des langoustines et décortiquer les queues.
Peler et hâcher les échalotes.
Dans une grande sauteuse, faire revenir à feu vif les têtes des langoustines avec l'huile pendant 5 minutes.
Baisser le feu et ajouter les échalotes hâchées. Faire suer pendant 5 minutes.
Flamber au rhum. Verser le jus des moules et 20cl d'eau. Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Filtrer dans une casserole, puis verser le lait de coco. Faire réduire légèrement.
Laisser cuire les langoustines 3 minutes dans la sauce. Ajouter les moules.
Mixer la sauce avec la moitié des fines herbes.

Ce plat s'accompagne de tuiles aux olives vertes... c'est très simple ... regardez ou plutôt lisez...

          - 100g de tapenade
          - 50g de farine
          - 2 blancs d'oeufs
          - 50g de parmesan
          - 2 brins de thym

Allumer le grill du four.
Dans un saladier, mélanger la tapenade, la farine, les blancs d'oeufs et 2 càs d'eau.
Etaler la pâte sur une plaque à l'aide du dos d'une cuillère.
Parsemer de thym éffeuillé et de parmesan râpé.
Enfourner sous le grill. Surveiller la cuisson.