Terrine de Lapin à L'Orange
Vous voulez partir en pique nique, je vous propose donc cette petite terrine ... fruitée et très fraîche... elle régalera tout le monde ...
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
- 1 lapin désossé
- 2 oranges non traitées
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3càs d'armagnac
- 2càs de vinaigre de cidre
- 30cl de vin blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 25g de beurre
- 1càc de café
- 2càc de baies roses
- gros sel
Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et dans une cocotte en fonte.
Peler et couper en dés l'oignon et la carotte. Les ajouter dans la cocotte. Déglacer avec le vinaigre et l'armagnac. Mélanger. Ajouter le vin blanc.
Laisser frémir pendant environ 5 minutes puis verser 60cl d'eau afin de recouvrir la viande. Porter à ébullition, écumer.
Ajouter 2 pincées de sel, le sucre et la moitié des baies roses.
Prélever le zeste d'une demi-orange et l'ajouter dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire au four(210°) pendant 1h30. Ajouter le jus d'une orange à mi-cuisson.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Egoutter le lapin et l'émietter . Faire dissoudre la gélatine essorée dans le jus de cuisson.
Peler la demi-orange qui reste et prélever les quartiers. Les ajouter à la préparation ainsi que le reste des baies roses.
Verser un peu de gelée dans la terrine. Verser la préparation et tasser. Verser à nouveau de la gelée.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Elle peut se déguster sur du pain grillé ... c'est super bon ...
