Terrine d'Avocat au Crabe

Pour un buffet froid, j'ai une petite idée ... cette terrine peut être préparée la veille  ...

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :

          - 6 avocats mûrs
          - 200g de chair de crabe
          - 500g de ricotta
          - 10cl de crème liquide
          - 12g de gélatine en feuille
          - 3 citrons
          - 3 càs de persil ciselé
          - 1 petit bouquet de fines herbes ( cerfeuil, ciboulette, basilic ...)
          - sel
          - poivre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre la ricotta avec le sel, le poivre.
Peler et dénoyauter les avocats. Mixer 4 avocats avec le jus d'un citron.
Porter la crème à frémissement.
Incorporer la gélatine essorée, hors du feu.
Verser la crème dans la ricotta.

Diviser cette préparation en 3.
Dans la première, verser la crème d'avocat.
Dans la deuxième, les miettes de crabes, la moitié du persil et les herbes.
La troisième, la garder nature.

Couper un avocat en dés et l'arroser de citron.

Dans un moule a cake tapissé de film, verser la moitié de la préparation à l'avocat, puis la préparation nature, les dés d'avocat puis la préparation à base de crabe. Terminer par le reste de la préparation à l'avocat.

Rabbattre le papier film et mettre au frais pendant au moins 6 heures.

A servir avec de la mayonnaise...