Galettes aux Griaudes

Publié le par nathalie_B

Je tiens cette recette de mon beau-frère, charcutier - traiteur. C'est une spécialité de ma région, le Morvan. On mange cette galette en apéritif, encore tiède ...

galette_griaudes_3

Les griaudes, ce sont des morceaux de lard de porc grillés aussi appelés grattons. Vous pouvez les trouver en grande surface.

Ingrédients ( pour 3 galettes ) :

          - 830g de farine
          - 6 oeufs
          - 250g de saindoux
          - 330g de griaudes
          - 30g de levure de boulanger
          - 15g de sel
          - 25g de sucre
          - 15cl de lait

galette_griaudes_1

Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le lait  et le sel. Bien pétrir.

Ajouter au dernier moment les griaudes et le saindoux fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. Former 3 boules et les badigeonner de jaune d'oeuf.

Laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre au four pendant 45 minutes.

galette_griaudes
Assiette Luminarc

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guilaine 07/10/2012 17:25


je reviens pour remercier le beau-frère également

gigi5444 06/10/2012 13:57


bonjour, j'ai goûté cette spécialité chez des amis dans la Nièvre, c'est drôlement bon, mais j'habite près de Nancu dans le 54, je voudrais savoir où trouver des griaudes ou par quoi les
remplacer. Merci pour cette recette.


Bonne journée, à bientôt


Gigi

Nathalie B 07/10/2012 23:45



Bonjour Gigi,


Dommages ... est ce que tu connais vers chez toi les grattons ou encore  grillons, ou encore greubons (suisses) ... c'est les autres nom de la griaude.


Sinon, je remplacerais par du lard grillé mais je n'ai jamais essayé.


Tiens moi au courant.


Biz



guilaine 07/06/2012 15:17


merci pour la simplicité j'ai tranformé les mesures pour 2 un vrai régal

marie 23/02/2009 03:23

cette recette se fait aussi dans l ' allier , on la déguste a toutes heures et pour toutes les occasions mais moi qui habite maintenant dans les yvelines je suis frustrée je ne trouve pas de grattons !!! Sauriez vous par hasard si je peux en faire venir et au près de qui ? merci tout de meme pour la recette .marie

Eol 10/10/2007 19:55

Mon papa adore les griaudes!!! En plus il vient la semaine prochaine mais acheter du saindoux juste pour lui (car moi j'aime pas tout ça) ça fait beaucoup, dommage car je suis certaine que ça lui aurait plu! Bon du coup je t'en prends un bout que je garde pr lui lol

Nad0511 10/10/2007 16:43

Ah j'adore les grattons! j'en mangerais des tonnes!

Mitch 10/10/2007 13:34

je ne connaissais pas cette recette,mais avec les produits utilisés je n'ai aucun doute sur la saveur

Marie Cuisine 10/10/2007 10:17

Avec les grattons, par chez moi (Gard), on fait d'excellentes fougasses, qui se dégustent très bien en apéro ou en entrée avec une salade verte.Bises

Eryn 10/10/2007 09:19

Je ne connaissais pas du tout, ce doit être super bon !

matylda 10/10/2007 07:49

en ce qui me concerne je déteste les gratons ! nous y avons goûté avec mon papa quand nous sommes arrivés en dessous de la loire ... dans une "pompe aux gratons" !

inoule 09/10/2007 23:52

Miam de miam !!!

gourmande bleue 09/10/2007 23:22

je connais bien entendu les grattons charentais mais je ne connaissais pas du tout les griaudes

Cess 09/10/2007 22:35

je suis sûre que c'est très excellent mais je bloque sur la quantité de saindoux ma parole !

Lolotte 09/10/2007 22:24

C'est amusant car en Charente-Maritime, ils donnent le nom de grattons a une autre specialite de charcuterie. Cette recette n'est pas pour moi par contre, mais je suis contente de l'avoir decouverte!

sab 09/10/2007 22:19

ca c'est super bon!!!j'en ai mis ine sur mon blog il n'y a pas longtemps et c'est vraiment un régal