Galettes aux Griaudes

Publié le par nathalie_B

Je tiens cette recette de mon beau-frère, charcutier - traiteur. C'est une spécialité de ma région, le Morvan. On mange cette galette en apéritif, encore tiède ...

galette_griaudes_3

Les griaudes, ce sont des morceaux de lard de porc grillés aussi appelés grattons. Vous pouvez les trouver en grande surface.

Ingrédients ( pour 3 galettes ) :

          - 830g de farine
          - 6 oeufs
          - 250g de saindoux
          - 330g de griaudes
          - 30g de levure de boulanger
          - 15g de sel
          - 25g de sucre
          - 15cl de lait

galette_griaudes_1

Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le lait  et le sel. Bien pétrir.

Ajouter au dernier moment les griaudes et le saindoux fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. Former 3 boules et les badigeonner de jaune d'oeuf.

Laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre au four pendant 45 minutes.

galette_griaudes
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L
Bonjour. Je cherchais une recette de galette aux griaudes puisqu'il est très difficile de trouver des charcutiers en faisant encore et suis tombé par hasard sur votre site.
Je me permets une précision, même si on peut en trouver dans le Morvan, c'est avant tout une spécialité du Bourbonnais (sud-ouest de la Nièvre, nord de l'Allier et pointe du Cher). Et même si l'apéro lui a redonné un coup de jeune, dans la région Decizoise on la mange a toute heure et traditionnellement trempée dans le café...
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N
Bonjour Laurent, Je suis originaire de Decize et je connais bien cette galette ... La trempée dans le café, je n'ai jamais essayé. Dans notre famille, on adore la déguster au moment de l'apéro et surtout encore tiède.
Merci pour ces précisions.
G

je reviens pour remercier le beau-frère également
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G

bonjour, j'ai goûté cette spécialité chez des amis dans la Nièvre, c'est drôlement bon, mais j'habite près de Nancu dans le 54, je voudrais savoir où trouver des griaudes ou par quoi les
remplacer. Merci pour cette recette.


Bonne journée, à bientôt


Gigi
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N


Bonjour Gigi,


Dommages ... est ce que tu connais vers chez toi les grattons ou encore  grillons, ou encore greubons (suisses) ... c'est les autres nom de la griaude.


Sinon, je remplacerais par du lard grillé mais je n'ai jamais essayé.


Tiens moi au courant.


Biz



G

merci pour la simplicité j'ai tranformé les mesures pour 2 un vrai régal
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B
bonjour, je viens de faire les grattons, pour mes futures griaudes. Les grattons j'en ai déjà vu dans les supermarchés du coté des salades en sachet. à bientôt.
M
cette recette se fait aussi dans l ' allier , on la déguste a toutes heures et pour toutes les occasions mais moi qui habite maintenant dans les yvelines je suis frustrée je ne trouve pas de grattons !!! Sauriez vous par hasard si je peux en faire venir et au près de qui ? merci tout de meme pour la recette .marie
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E
Mon papa adore les griaudes!!! En plus il vient la semaine prochaine mais acheter du saindoux juste pour lui (car moi j'aime pas tout ça) ça fait beaucoup, dommage car je suis certaine que ça lui aurait plu! Bon du coup je t'en prends un bout que je garde pr lui lol
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N
Ah j'adore les grattons! j'en mangerais des tonnes!
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M
je ne connaissais pas cette recette,mais avec les produits utilisés je n'ai aucun doute sur la saveur
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M
Avec les grattons, par chez moi (Gard), on fait d'excellentes fougasses, qui se dégustent très bien en apéro ou en entrée avec une salade verte.Bises
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E
Je ne connaissais pas du tout, ce doit être super bon !
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M
en ce qui me concerne je déteste les gratons ! nous y avons goûté avec mon papa quand nous sommes arrivés en dessous de la loire ... dans une "pompe aux gratons" !
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I
Miam de miam !!!
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G
je connais bien entendu les grattons charentais mais je ne connaissais pas du tout les griaudes
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C
je suis sûre que c'est très excellent mais je bloque sur la quantité de saindoux ma parole !
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L
C'est amusant car en Charente-Maritime, ils donnent le nom de grattons a une autre specialite de charcuterie. Cette recette n'est pas pour moi par contre, mais je suis contente de l'avoir decouverte!
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S
ca c'est super bon!!!j'en ai mis ine sur mon blog il n'y a pas longtemps et c'est vraiment un régal
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