Galette des Rois Normande

Une nouvelle recette de galette des rois ... je suis partie de la recette de Misscricri et j'ai fais une variante... avec des pommes cuites et flambées...

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes ) :

          - 2 pâtes feuilletées pûr beurre

La crème d'amande :

          - 100g de beurre
          - 100g de sucre glace
          - 100g de poudre d'amandes
          - 1càc de maïzena
          - 2 oeufs
          - Essence d'amande amère

La crème pâtisière :

          - 18cl de lait
          - 15g de maïzena
          - 40g de sucre en poudre
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 jaunes d'oeufs
          - 15g de beurre
          - 1càc de vanille liquide

         - 4 pommes
         - 30g de beurre
         - 30g de sucre
         - 1 càs de miel
         - 1 pincé de cannelle
         - 1 càs de calvados

Préparation crème patissière:
Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide,mélanger et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.
Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

Préparation crème d'amande:
Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger.
Ajouter les oeufs et 2 gouttes d'essence d'amande amère.


Verser 125g de crème pâtissière. Mélanger.

Etaler la première pâte, verser la crème . Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte.
Mettre la fève.

Couper les pommes en quartiers puis en grosses lamelles.
Dans une pôele, faire fondre le beurre. Puis ajouter le sucre, le miel et la cannelle. Mélanger.
Ajouter les pommes et le calvados. Laisser bouillir et flamber. Laisser cuire environ 15-20 minutes.
Les pommes doivent être caramélisées et confites. Laisser refroidir. Les répartir sur la crème d'amande.

Mettre la deuxième pâte feuilletée après avoir mouiller le bord de la première avec de l'eau. Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts. Rabattre le tour de la pâte. Faire une cheminée au centre de la pâte.

Dorer avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four préchauffer à 220° pendant 10 minutes. Puis baisser à 180° et laisser cuire 10 minutes. Sortir la galette et la napper de sirop de sucre ( recette de Barbichounette ). La remettre au four pour 5 minutes .

Comme j'avais fait un peu plus de crème d'amandes et de crème pâtissière, j'ai fait deux petites galettes individuelles à l'abricot pour les enfants... je trouve que Amandes-Abricots, ça va bien ensemble...

Verdict, un vrai délice...

Merci Misscricri et Barbichounette pour vos recettes...