Galette des Rois Normande

Publié le par nathalie_B

Une nouvelle recette de galette des rois ... je suis partie de la recette de Misscricri et j'ai fais une variante... avec des pommes cuites et flambées...

galette_des_rois_normande_2

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes ) :

          - 2 pâtes feuilletées pûr beurre

La crème d'amande :

          - 100g de beurre
          - 100g de sucre glace
          - 100g de poudre d'amandes
          - 1càc de maïzena
          - 2 oeufs
          - Essence d'amande amère

La crème pâtisière :

          - 18cl de lait
          - 15g de maïzena
          - 40g de sucre en poudre
          - 1 sachet de sucre vanillé
          - 2 jaunes d'oeufs
          - 15g de beurre
          - 1càc de vanille liquide

         - 4 pommes
         - 30g de beurre
         - 30g de sucre
         - 1 càs de miel
         - 1 pincé de cannelle
         - 1 càs de calvados

Préparation crème patissière:
Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide,mélanger et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.
Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

Préparation crème d'amande:
Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger.
Ajouter les oeufs et 2 gouttes d'essence d'amande amère.


Verser 125g de crème pâtissière. Mélanger.

Etaler la première pâte, verser la crème . Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte.
Mettre la fève.

galette_des_rois_normande

Couper les pommes en quartiers puis en grosses lamelles.
Dans une pôele, faire fondre le beurre. Puis ajouter le sucre, le miel et la cannelle. Mélanger.
Ajouter les pommes et le calvados. Laisser bouillir et flamber. Laisser cuire environ 15-20 minutes.
Les pommes doivent être caramélisées et confites. Laisser refroidir. Les répartir sur la crème d'amande.

Mettre la deuxième pâte feuilletée après avoir mouiller le bord de la première avec de l'eau. Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts. Rabattre le tour de la pâte. Faire une cheminée au centre de la pâte.

Dorer avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four préchauffer à 220° pendant 10 minutes. Puis baisser à 180° et laisser cuire 10 minutes. Sortir la galette et la napper de sirop de sucre ( recette de Barbichounette ). La remettre au four pour 5 minutes .

Galette_des_rois_Normande_1

 

Comme j'avais fait un peu plus de crème d'amandes et de crème pâtissière, j'ai fait deux petites galettes individuelles à l'abricot pour les enfants... je trouve que Amandes-Abricots, ça va bien ensemble...

Galette_des_rois_Abricot_2

Verdict, un vrai délice...

Merci Misscricri et Barbichounette pour vos recettes...

 

Publié dans Galettes des Rois

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ghislaine58 07/01/2010 19:18


Bonjour, j'étais à la recherche d'une galette avec crème d'amande et crème patissière et je suis tombée sur votre blog très intéressant et riche en belles et bonnes recettes.
J'ai fait la galette mais sans ajouter les pommes, ce sera pour une prochaine fois, J'ai beaucoup apprécié, merci pour l'idée.
Bien amicalement


Ma petite ferme! 16/01/2007 19:56

Mais c'est super ça! Je vais en faire une avant fin janvier, Oblig!

barbichounette 14/01/2007 11:53

Elle est superbe !!!!!Merci pour le clin d'oeil !!!!!C'est une bonne idée les pommes en morceaux et en plus flambées !!!!!BizzzzzzzzzBarbichounette

Soho (Chocoholic 14/01/2007 10:45

Hummm. J'aime bien les galettes aux fruits : c'est moins sec. et la tienne est vraiment superbe !

mickymath 14/01/2007 09:13

vraiment très belle et superappétissante ta galette!! bises micky

Vanessa (CM) 13/01/2007 22:52

Ta galette a l'air terriblement bonne! Je ne devie pas de la frangipane toute simple habituellement. Mais la je suis seduite!

Cocopassions 13/01/2007 22:34

Cette année pas le courage d'en faire une ....ce sera pour 2008. Avec des pomme en tout cas, cela régalera mes enfants

Annie 13/01/2007 20:15

Je retiens cette recette qui me semble très bonne ! Merci !

Cess 13/01/2007 15:12

ben en voilà une super idée !