Des légumes oubliés dans une soupe ...

Publié le par Nathalie B


Je n'avais jamais goûté les Topinambours ...
mélangé à des Panais et du fromage, c'est délicieux ...


Ingrédients ( pour 6 personnes )

600g de Tomme de Savoie
400g de Topinambours
400g de Panais
1/2 boule céleri
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 étoile de badiane
50g de farine
sel, poivre


Peler et émincer l'oignon et l'échalote.

Éplucher les topinambours, les panais, la carotte et le céleri boule.

Effiler la branche de céleri.

Couper tous ces légumes en petits cubes.

Plonger les cubes de topinambours dans de l'eau bouillante salée dans laquelle on a ajouté la farine (les topinambours doivent être complètement recouverts).

Laisser cuire pendant 10 minutes ( les topinambours doivent être tendres ).

Les égoutter et les réserver au chaud dans votre four à température très basse.

En même temps, verser les autres légumes dans une grande casserole. Ajouter la badiane.

Recouvrir d'eau. Faire chauffer à feu doux et laisser cuire les légumes pendant environ 10-15 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Enlever les légumes et les maintenir au chaud.

Réduire le bouillon afin d'en obtenir 600ml.

Ôter la croûte du fromage et le couper en lamelles.

Ajouter le fromage au bouillon et le laisser fondre à feu doux. Mixer le tout.

Ajouter les légumes et laisser mijoter 2-3 minutes. Saler, poivrer.

Servir aussitôt ....


Source : Magazine Cuisine et Vins de France

Publié dans Soupes

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Benoit 12/01/2014 22:18

Miam! Voilà qui a l'air délicieux! J'ai découvert le topinambour sur un site http://www.legoutdesplantes.be/legumes/legumes-oublies/topinambour/ et depuis je cherche des recettes pour le cuisiner, je suis impatient de l'essayer!

Netty 02/04/2009 15:53

Miam, miam

isabelle 14/02/2009 14:54

belles retrouvailles de saveur d'autrefois

Yolande 14/02/2009 09:43

je ne pense jamais à ces légumes ..
mais ta recette me fait bien envie ...

cendrine29 13/02/2009 19:33

ça donne envie d'essayer!

MAMOUNE37 13/02/2009 11:30

C'est très appétissants!!!
Merci Nath
Bises

chacha 13/02/2009 11:06

Cette soupe m'a l'air très bonne, dommage qu'il faille y aller en douceur avec les soupes pour mes filles

Belle Alsace 13/02/2009 10:00

Coucou,

En parlant de légumes oubliés, connaissez vous le raifort ?

Le raifort (une racine râpée) est un condiment utilisé traditionnellement pour accompagner le pot-au-feu, mais vous le savez certainement, il relève agréablement les poissons fumées et se travaille en sauce pour légumes à croquer apéritifs.

Raifalsa est l'unique entreprise de fabrication et de transformation de raifort en France


Voici des idée recettes : encore plus sur le nouveau site internet : www.raifalsa.fr

Avocat farci au surimi et raifort mayonnaise
Pour 4 personnes
2 avocats – 300 g bâtonnets de surimi – 2 c. à soupe de raifort mayonnaise (pot)
(les surimis peuvent être remplacés par des crevettes ou du thon nature émietté).
Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et bien les mélanger au raifort mayonnaise.
Diviser les avocats en deux, retirer les noyaux et remplir la cavité de cette préparation.
Servir frais.

Escalopes de dinde panées - sauce raifort d'Alsace
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde (ou 8 de poulet) – 2 œufs – 150 g chapelure –
huile - sel – poivre - citron
Sauce : 50 g de beurre – 1 c. à soupe de Raifort d'Alsace – 1 jus de citron –
1 petit pot de crème fraîche.
Tremper les escalopes, de chaque côté, dans les œufs battus puis dans la chapelure . Faire revenir dans l’huile 5 minutes chaque côté.
Chauffer le beurre dans une poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche . Bien mélanger sur feux doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposer les escalopes panées sur un plat et garnir d’une rondelle de citron.
Servir la sauce Raifort dans une saucière.

Salutations gourmandes

Stéphanie 13/02/2009 08:20

Cette soupe doit vraiment être délicieuse !!!!

boubou 12/02/2009 23:16

un petit coucou en survolant ton blog je cuisine et suis gormand mais ce n'est pas ma passion principale , bonne soiree boubou