Aumônières d'Aubergines au Cabécou

Encore une recette d'une grande simplicité ... ces aumônières peuvent être servies en entrée ou en accompagnement. Si c'est le cas, doubler les quantités et servir 2 aumônières par personne.

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

1-2 aubergines

2 Cabécous

1 tomate

1 courgette

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre, sel

 

Préchauffer votre four à 180°.

Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 0,5cm d'épaisseur.

Déposer les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Les mettre au four pendant 15 minutes et les retourner à mi-cuisson.

Laver et couper la courgette.

Faire bouillir de l'eau salée et les faire cuire pendant 10 minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Laver et couper la tomate en rondelles.

Couper les Cabécou en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Sortir les tranches d'aubergine et les laisser refroidir.

Les poser sur le plan de travail deux par deux, en les croisant.

Poser au centre, un cabécou, une tranche de tomate, 2 tranches de courgette.

Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes d'huile. Rabattre les tranches d'aubergine et fermer avec un cure-dents.

Déposer les aumônières dans un plat et mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt.