Champagne en cuisine : Mini-Brochettes de Gambas épicées et Risotto au Fenouil
« Champagnes de vignerons » est une marque collective qui a été créée en 2001
par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne : 5000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de cette marque. Son but est de promouvoir les Champagnes de vignerons en les aidant à mettre en valeur leur savoir-faire,
l’originalité, la rareté de leurs cuvées.
Chaque bouteille est issue d'une exploitation familiale. Les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur le domaine ou au
sein d'une union de vignerons.
Les Champagnes de vignerons nous ont demandé d’imaginer un plat sur le thème des saveurs du monde en l’associant avec l’un des types de Champagne.
Pour ma part, j’ai choisi le Champagne Rosé pour déguster mon risotto et mes brochettes.
Pourquoi? Tout d'abord, parce que c'est mon Champagne préféré ... J'adore ses fines bulles et parce qu'il accompagne très bien des mets
exotiques aux accents épicés et les crustacés.
Cette recette participe au Concours : Cuisine en champagne. Elle me permettra, peut être, de faire partie des 4
meilleurs et de participer à l’élection finale en décembre afin de gagner un week-end pour 2 en Champagne.
Retrouvez là sur le site : www.champagnesdevignerons.com
Votez pour elle, si elle vous plait, bien sur …. (Attention : vous pourrez par tirage au sort
gagner vous aussi une caisse de Champagne)
Mais ce n’est pas tout, je peux aussi vous faire gagner une bouteille de Champagne Brut sur mon blog.
Si ça vous dit. Il vous suffit de répondre dans les commentaires, à cette question (Date limite le 28 novembre 2011, minuit) :
« Racontez-moi votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de vigneron ».
Mini-Brochettes de Gambas épicées et Risotto au Fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes)
200g de riz spécial risotto
1 oignon
1 fenouil
30g de beurre
10cl de vin blanc
50cl de bouillon de légumes
60g de parmesan râpé
2càs de persil
1càs de crème épaisse
Sel, poivre
24 gambas décortiquées
Des graines de sésame dorées
Pour la Marinade :
6càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1càc de Paprika
1càc de gingembre en poudre
Sel, poivre
La veille :
Préparer la marinade la veille en mélangeant : l'huile d'olive, l'oignon haché, l'ail haché et les épices. Saler, poivrer.
Nettoyer les gambas et les verser dans la marinade.
Laisser le tout mariner toute une nuit.
Préparation du Risotto :
Couper le fenouil en tout petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon et le fenouil dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le riz et le faire revenir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser le vin blanc et laisser cuire à nouveau, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
Verser 1/4 du bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter du bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du
bouillon.
Après absorption totale, saler, poivrer.
Mélanger.
Ajouter le persil ciselé.
Mélanger.
Ajouter le parmesan et la crème.
Mélanger.
Préparation des Gambas :
Piquer les gambas sur des brochettes (3 par mini brochette).
Les griller dans une poêle bien chaude, environ 3 minutes de chaque côté.
Saupoudrer de graine de sésame et servir avec le risotto avec un petit Champagne Rosé Brut Grand Cru.
A vos claviers, j'attends vos commentaires pour gagner une bouteille de Champagne Brut ...
Le 29/11/2011
La gagnante de la bouteille de Champagne est Pascale (Commentaire n°16)
Bravo Pascale ...