Défi Riso Gallo ... Feuilles de Risotto aux Foie Gras et aux Cèpes

Une autre façon de déguster un risotto ... en effet Riso Gallo nous a défié pour cette fin d'année : réaliser un risotto festif avec son riz dédié, le Vénéré.

Le défi se déroule du 3 au 23 décembre 2012. Cinq gagnants seront déterminés : le premier remportera un Kitchen Aid et sera sélectionné par le jury Riso Gallo, les 4 suivants seront classés sur leur nombre de commentaires et gagneront un coffret Ballarini.

 

Si cette idée, cette recette vous plait, laissez-moi un commentaire ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

125g de riz Vénéré
1/2 verre de vin blanc
10g de beurre
2càs d'huile d'olive
250ml de bouillon de volaille
4-5 cèpes
50g de parmesan râpé

20cl de crème liquide ENTIERE

150g de foie gras

1 échalote

1 gousse d'ail

quelques brins de persil

du beurre

1 pincée de paprika

sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Éplucher et émincer très finement l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.

Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon afin de recouvrir complètement le riz. Laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan et mélanger.

Étaler le riz sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir le tout grâce à votre rouleau à pâtisserie.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et mettre au four pendant 15 minutes.

Dès la sortie du four, découper des rectangles et laisser refroidir.

Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole. Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et le paprika.

Laisser fondre le foie gras à feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer le tout au chinois et verser la crème dans votre siphon.

Ajouter votre cartouche de gaz. Secouer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Brosser et couper les cèpes en lamelles.

Faire cuire les cèpes dans une poêle avec un peu de sel. Ajouter 1càs d'huile d'olive, une noisette de beurre et l'ail hachée. Les retourner et parsemer de persil haché.

Déposer un rectangle de riz dans une assiette, 2-3 lamelles de cèpes, un peu de chantilly et à nouveau un restangle de riz.

Saupoudrer de noisettes concassées et servir.