Galettes de Légumes à la Vache Qui Rit

Des petites galettes très colorées pour le plus grand bonheur des enfants ...  et oui , vous avez bien lu.

Ingrédients ( pour environ 10 galettes )

1 courgette

1 carotte

100g de petits pois surgelés

2 Pommes de terre cuites

3 portions de Vache qui rit

1 jaune d'oeuf

4càs de farine

sel, poivre

Cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les plonger ensuite dans un saladier rempli d'eau froide. Les égoutter.

Laver et couper la courgette et la carotte en tout petits dés.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées , le fromage et la farine. Ajouter le jaune d'oeuf. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Ajouter tous les légumes et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Déposer plusieurs grosses cuillères à soupe de préparation dans la poêle et les aplatir un peu avec le dos de la cuillère.

Les laisser cuire environ 8 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt..