Lapin Marengo
Un lapin savoureux ... une recette idéale pour un déjeuner en famille ...
Ingrédients ( pour 6 personnes )
1 lapin d'environ 1kg200
250g de champignons de Paris frais
1/2l de bouillon de légumes
3 échalotes
30cl de vin blanc
2càs de concentré de tomates
30g de beurre
1càs d'huile d'olive
1càs de farine
1 bouquet de persil
sel, poivre
Couper le lapin en morceaux.
Eplucher et émincer les échalotes. Laver et hacher le persil.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive et le beurre.
Faire dorer les morceaux, puis ajouter les échalotes. Laisser cuire quelques minutes et ajouter la farine. Saler, poivrer.
Mélanger.
Verser le vin blanc et le bouillon de légumes.
Laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Ajouter les champignons et le concentré de tomates.
Laisser cuire à nouveau pendant 10-15 minutes ( ajouter un peu d'eau si nécessaire ).
Servir aussitôt.