Pintade Madras

 La Pintade fait partie de la gastronomie française depuis longtemps … surtout au moment des fêtes de fin d’année mais il est possible d’en trouver toute l’année : entière ou en produits de découpe : cuisses et suprêmes (filet avec premier manchon).

Sa chair fine, d'un goût intermédiaire entre le poulet et le faisan … permet de la cuisiner facilement. Elle est riche en protéines, vitamines et minéraux, pauvre en graisses. Quoi lui demander de plus ….

Je vous propose aujourd’hui de la préparer à l’indienne, avec du curry et du lait de Coco …  un moyen de faire voyager notre Pintade française …  

Pintade Madras

Ingrédient (pour 4-6 personnes)

1 Pintade d’environ 1,3kg coupée en morceaux

2 oignons

1 pomme

1càc de Curry en poudre

1càc de Curry Madras

20cl de lait de Coco

20g de beurre

1càs d’huile d’olive

2-3 filaments de safran

Sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons.

Laver et couper la pomme en dés.

Dans un faitout, faire revenir les morceaux de pintade dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Saler, poivrer. Les laisser dorer 2-3 minutes sur chaque face.

Oter les morceaux et faire revenir les oignons. Saupoudrer de curry. Verser le lait de coco, les dés de pomme et 1 verre d’eau. Mélanger.

Ajouter les morceaux de pintade et laisser cuire environ 35-40 minutes.

Ajouter le safran et mélanger.

Servir avec du riz.