Tartelettes Conversation

Cette tarte ne vous sera pas étrangère si vous regardez l'émission : Le meilleur Pâtissier sur M6.

Mercotte nous a fait re-découvrir cette pâtisserie qui date de la fin du 18ème siècle ... un vrai délice!!!

Ingrédients ( pour 6 tartelettes )

500g de pâte feuilletée

75g de beurre ramolli
75g de sucre semoule
75g de poudre d’amande
75g d’œuf
35g de crème liquide entière
1càc de rhum

15g de farine
125g de sucre glace
1 blanc d’œuf

Préparation de la crème d'amande :

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf, la crème et le rhum.

Attention, ne pas trop travailler la préparation afin d'éviter que cette crème d'amande ne monte à la cuisson.

Préparation de la glace royale :

Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger énergiquement. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné.

Garnir les 6 moules à tartelette beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette.

Remplir les moules à moitié de crème d'amande.

Découper 6 disques de pâte, légèrement plus petits que le moule et les déposer sur la crème.

Verser la glace royale et déposer des lanières de pâte feuilletée afin de former des losanges.

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir avant de les déguster.