A toute Vapeur !!!! Tests + Recette

Publié le par Nathalie B


De nos jours, le four  tient une place de choix dans notre cuisine.
La gamme est  large : four traditionnels, four à chaleur tournante,  micro-ondes et à vapeur.
Lequel choisir ??? Grande question, me direz-vous …
Si vous voulez un appareil facile à utiliser, à programmer,  à entretenir, un appareil  qui permet de cuire, décongeler, réchauffer ou encore de blanchir les fruits et les légumes sans les dessécher, le tout dans un silence à peine croyable …. 
J’ai le four qu’il vous faut : Le NEFF plus ultra, un four encastrable à vapeur combiné qui offre une cuisson à chaleur tournante en plus de la vapeur.


Pour moi, ces fours existaient uniquement dans la cuisine des grands chefs. Je m’étais trompé …
Ce fût une grande découverte pour moi.
La cuisine vapeur, souvent assimilée, à tord, à une cuisine de régime est très bien adaptée à notre époque et à notre mode de vie : une cuisine rapide et savoureuse.

Outre sa belle ligne, ce four encastrable possède 3 modes de cuisson (Vapeur, chaleur tournante et Vapeur-Chaleur tournante combinées), 8 fonctions (cuisson basse température, préchauffage, régénération, étuve, décongélation, maintien au chaud, détartrage et nettoyage) et 52 programmes qui prennent en compte le poids et la nature des aliments.
Ce four possède une fonction qui permet d’accélérer le processus de levé de la pâte … et je ne vous parle pas de la cuisson du pain. Et bien si justement, je vais vous en parler.
Voyez plutôt … grâce au programme CircoSteam (chaleur tournante combinée à la vapeur), on obtient un super résultat … une pâte croustillante. Complètement bluffée !!!!

Et si il vous avez du pain rassis qui traine, au lieu de l’utiliser pour faire du pain perdu (et dieu que j’adore ça …), je vous propose de lui redonner un petit coup fouet … un petit tour dans le four (5 minutes - fonction : CircoSteam)   et hop, le tour est joué … on retrouve un pain moelleux et croustillant.

J’ai essayé aussi la cuisson des œufs … et oui, il est possible de cuire des œufs dans un four… œufs durs ou à la coque. C’est nickel.

Ce four est idéal pour cuire des aliments sans les dessécher. La fonction « basse température » permet de cuire un rosbif comme il faut, c'est-à-dire fondant et juteux (Un vrai régal entre nous …).
Pas trop adepte du porc, car trop sec à mon goût, j’ai réalisé une recette de Filet mignon au thé fumé  et aux pommes en utilisant le mode CircoSteam … ma petite famille a gouté et le résultat ne s’est pas fait attendre …
Le filet n’était pas du tout sec et les pommes étaient super fondantes … un vrai succès.
J’en profite pour vous donner ma recette …

Filet Mignon au Thé Fumé

Ingrédients (pour 6-8 personnes)
1 Filet Mignon d’environ 400g
250g de sucre en poudre
25cl d’eau
1càs de Thé fumé
3 pommes
2càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Verser dans une casserole, l’eau, le sucre et le thé.
Laisser bouillir. Filtrer.
Déposer le filet dans un plat allant au four. Le badigeonner de la préparation et laisser mariner le filet pendant 1 heure.
Préchauffer le four, programme : CircoSteam, température : 160°.
Faire dorer le filet dans l’huile d’olive, pendant 5 minutes dans une poêle chaude.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en gros cubes.
Redéposer le filet dans le plat et mettre au four pendant 15 minutes. Arroser le filet avec le sirop.
 Déposer les pommes dans le plat et remettre au four pendant 25 minutes.
Découper le filet et le servir avec les pommes fondantes.

________

Quel plaisir de cuisiner avec ce four NEFF… des  plats simples et gourmands comme j’aime. Je suis conquise …

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Brigitte 05/07/2020 09:51

Bonjour, je viens d'acheter le four Neff combiné vapeur, j'aimerais faire des oeufs au lait, je pense cuisson vapeur, avez-vous déjà testé dans ce four ? Avez-vous une recette ? Merci d'avance et bon Dimanche

Mercier 01/05/2019 07:40

Bonjour je viens d’acheter le four dont vous parler mais ou peut on trouver un livre de recette en rapport avec ce four faire cuire un œuf je veux bien mais comment faire ça à l’air fabuleux mais j’ai peur de ne pas être capable de bien l’utiliser merci pour votre aide

BRIGITTE 19/02/2018 14:21

Bonjour.
Savez-vous lorsque l'on se sert de la vapeur pour un four Vario Steam il y a de l'eau qui sort en bas à droite et doit -il avoir de la vapeur dans le four sur les paroies... ? Merci pour vos réponses.

Nathalie B 19/02/2018 23:23

Bonjour Brigitte, il y a effectivement un peu de vapeur sur les parois pendant la cuisson.

fred 31/01/2018 13:58

bonjour,
Je n'arrive pas à cuisiner mes cookies. Je devrais les sortir lorsque le contour est juste doré mais les miens ne dorent pas.
Les quiches ou autres dorent plus vite d'un coté et je dois tourner le plat. Avez vous une idée du problème ? Le four a moins d'un an.

Nathalie B 01/02/2018 22:30

Bonjour Fred, C'est bizarre ... Je vous conseillerais d'appeler le service client de la marque de votre four. Je suis désolé.

kali59 20/01/2018 19:06

Bonjour
Je viens d'acquérir un four Neff, je l'ai depuis 2 jours;
aujourd'hui j'ai préparé des dos de cabillaud en basse température, c'était parfait, le poisson était tendre & savoureux.
je n'ai pas la fonction CircoSteam,ça correspond à quoi ?

Nathalie B 25/01/2018 21:16

Bonjour Kali59, la fonction circosteam, c'est la combinaison de la vapeur et de la chaleur tournante.

BRIGITTE 06/11/2017 18:10

Bonjour,
J'ai un four Vapeur Neff, j'ai du mal à cuisiner à la vapeur. Connaissez-vous un site, un livre de recettes...
un contact sur Bordeaux ou aux alentours... Merci beaucoup

Kali59 20/02/2018 21:30

Merci pour l'info, j'ai bien la fonction circosteam, j n'avais pas tout lu !!!

Nathalie B 06/11/2017 22:43

Bonjour Brigitte,
Vous trouverez des recettes sur :
- http://recettesfourvapeur.com/
- un livre de recettes au format PDP chez une autre marque : http://www.mygaggenau.fr/page.php?pageid=17

veronik 10/09/2017 14:21

bonjour, je possède un four neff, est je voudrais tenter bêtement la cuisson des œufs à la vapeur , pourriez vous me dire comment vous procédez svp , merci

Nathalie B 19/02/2018 23:23

Bonjour Brigitte, il y a effectivement un peu de vapeur sur les parois pendant la cuisson.

BRIGITTE 16/02/2018 17:44

Merci beaucoup Nathalie.
Si vous avez d'autres sites je suis preneuse.
Question :lorsque l'on se sert de la vapeur y-a-t'il de l'eau qui sort en bas au fond droite ? Doit-il y avoir de la vapeur sur les parois du four durant la cuisson ? Merci

veronik 10/09/2017 14:20

bonjour, je possède un four neff, est je voudrais tenter bêtement la cuisson des œufs à la vapeur , pourriez vous me dire comment vous procédez svp , merci

Nathalie B 14/09/2017 23:39

Bonjour
Pour des oeufs durs, je les mettais 30 minutes, à 180°C, programme vapeur alternée.

meuble tunisie 07/06/2016 14:27

mmm Vraiment superbe recette bonne continuation !!!

Annick 10/05/2016 21:40

La fonction cuisson pain fonctionne t/elle bien pour cire le pain

Nathalie B 10/05/2016 22:21

Bonjour Annick, oui la cuisson du pain est nickel. J'utilise le programme CircoSteam

Katia 07/03/2010 22:49



Bonjour, c'est quel model de four ?
Merci
Katia



Nathalie B 07/03/2010 22:53


Bonjour Katia ,

Je te donne le lien du site NEFF : http://www.neff-electromenager.com/nos-produits/la-cuisson/fours-vapeur/C47C42N0.html?source=browse

C'est le combiné vapeur.


Petit Paton 16/02/2010 12:20


Merci Nathalie pour ta réponse. Il a l'air vraiment bien quand même.

Sur la photo du haut il y a un tiroir en dessous du four. A-t-il une utilité ?

As-tu acheté des accessoires en plus ?


Nathalie B 16/02/2010 13:11


je te confirme ... il est bien.

oui, ce tiroir est un tiroir chauffant ... sympa pour garder tes assiettes chaudes.Il existe le même mais non chauffant ... pour ranger des plats, c'est bien aussi.


Petit Paton 14/02/2010 21:13



Salut !


 


Ce four m'intéresse au vue des ecchos qu'il existe sur ces fours vapeurs combinés mais vu la taille réduite et ce que tu en dis, cela me
confirme qu'il est nécessaire de garder son four traditionnel en complément.


J'ai peu de place et je crois que ce four ne remplace pas non plus le four à micro-ondes...


 


Je me demande donc s'il est vraiment intéressant d'acheter ce four et si le cuiseur vapeur n'est pas suffisant?


 


Combien de croissants ou baguettes peut-on faire cuire en meme temps? as-tu déjà essayée ?


 


Merci par avance et bonne cuisine !!


 


Marie



Nathalie B 16/02/2010 10:21


Bonjour Petit Paton,
Ce four ne remplace pas le four micro-ondes... C'est encore mieux que le cuiseur vapeur. Dans ton cuiseur-vapeur, tu ne peux pas cuire du pain et avoir une croutte comme chez le boulanger.

Je cuit 2 pains de 750g dedans.


Creaphine 23/11/2009 17:55


J'ai été sage mais je doute que le Pèe Noël se montre AUSSI généreux !


La cuisine de Céline 23/11/2009 17:48


whaou quel beau four
superbe design comme tu dis

si je pouvais je n'hésiterais pas à l'acheter


solenn 23/11/2009 17:17


Bonjour, je suis votre blog en silence depuis un an maintenant et je suis fan de vos recettes qui sont parfois surprenantes mais delicieuses.
Toutefois je me demandais si votre recette de filet mignon au thé fume était la meme pour un four traditionnel?
Merci et bonne continuation

Ps : je me demandais comment faites vous pour faire autant de cours de cuisine? Vous avez un abonnement quelque part ou c'est autre chose car j'aimerais bien y participe par chez moi...bise


Nathalie B 23/11/2009 18:47


Bonjour solenn, Dans un four traditionnel, tu mets ton filet, environ 20 minutes à cuire, th 160. A très bientôt. Nathalie


Tiuscha 23/11/2009 14:16


La cuisson des oeufs à la coque m'avait échappée... Il faudra que j'essaie, il y a des amateurs ici !


Mistikris 23/11/2009 13:06


Comme les pro... c'est un trés beau four. Il me plait beaucoup. Mais le prix... un peu trop cher pour moi. Bonne journée


tablesdeCricri 22/11/2009 20:31


J'adore les recettes qui me surprennent et c'est le cas des tiennes !
C'est pour cela que je me plais à venir....
Encore bravo


Gaëlle 22/11/2009 07:45


devant tant d'éloges, je n'ai pu m'empêcher d'aller voir ce fameux four ... hum vu le prix je comprends qu'il soit si bien, dommage ........