Velouté froid d'asperges

Un velouté que l'on peut servir à l'occasion d'un apéritif dînatoire ... et ça tombe bien, c'est la saison des asperges!!!

Ingrédients

500g d'asperges Blanches

1càs d'huile d'olive

1 pincée de Piment d'Espelette

1 pincée de Noix de muscade

sel, poivre

Laver et éplucher les asperges.

Couper les pointes à 3cm et puis en lamelles.

Couper le reste des asperges en rondelles.

Dans une casserole, faire bouillir 250ml d'eau salée. Plonger les lamelles et laisser cuire environ2 minutes.

Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Verser dans l'eau, les rondelles d'asperges et laisser cuire le tout pendant 20 minutes.

Ajouter le piment d'Espelette, la noix de muscade et poivrer.

Verser l'huile et mixer la préparation grâce à votre pied à soupe, jusqu'à obtenir une crème lisse.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser le velouté dans des verrines et déposer une, voir plusieurs lamelles dans la verrine.