Croustade Noix de Saint Jacques - Quenelles de Brochet et sauce aux Echalotes
Une petite entrée très gourmande ... un mélange Terre - Mer pour les fêtes.
Ingrédients ( pour 4 personnes )
300g de pâte feuilletée
8 Noix de St Jacques
4 quenelles de Brochet
3 grosses échalotes
40g de beurre
10cl de vin blanc
40cl de fond de veau ( soit 3càc de Fond de Veau + 400ml d'eau )
de l'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation des croustades :
Préchauffer votre four à 180°.
Dérouler la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné.
Découper 12 rectangles grâce à un emporte pièce.
Déposer 8 rectangles sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Grâce à un emporte pièce plus petit, découper un rectangle au centre des 4 rectangles restant.
Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf battu le tours de 4 rectangles pleins, puis déposer sur chacun un rectangle non plein en pressant légèrement avec les doigts.
Badigeonner les 4 rectangles restants de jaune d'oeuf battu.
Piquer les rectangles avec une fourchette et mettre le tout au four pendant 15 minutes.
Préparation des Noix de saint Jacques et des Quenelles :
Eponger les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
Faire fondre le reste de beurre doux dans une poêle.
Faire cuire les noix de Saint Jacques quelques minutes. Réserver au chaud.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Mettre les quenelles à pocher 10 min, puis les égoutter. Réserver au chaud.
Dressage :
Découper les quenelles en rondelles.
Découper les noix de Saint Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans chaque coustade, intercaler une rondelle de quenelle, une rondelle de Noix de Saint Jacques.
Verser de la sauce sur les quenelles et les noix de Saint Jacques et recouvrir avec un rectangle de pâte feuilletée.
Servir aussitôt.