Velouté de Châtaignes ...

Cette recette peut être servie dans des petites verrines en début de repas de fête aussi ...

Ingrédients ( pour  6 personnes ) :

          - 400g de Châtaignes en conserve
          - 1 oignon
          - 1 poireau
          - 2 cubes de volaille
          - 20cl de crème liquide
          - 1 jaune d'oeuf
          - 3 tranches de jambon cru
          - du parmesan
          - du foie gras ( une autre variante ... )

Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec les cubes. 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. 

Nettoyer et couper en rondelles le poireau. Ajouter le poireau à l'oignon et les faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter les châtaignes. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Mixer. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer. Mélanger.

Couper en deux les tranches. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser griller pendant  15-20 minutes au four préchauffé à 180°.

Dans un bol délayer le jaune d'oeuf avec un peu de velouté, puis reverser dans le velouté.

Verser le velouté accompagné de jambon grillé + de copeaux de parmesan ou avec des morceaux de foie gras... à vous de choisir.