Les Crèmes

*** Crème Patissière ***

Ingrédients

1 litre de lait
100g de Maizena
160g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de Vanille

Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maizena et mélanger.

Ajouter 3-4càs de lait pour rendre la préparation liquide.

Faire chauffer le lait + la gousse de vanille gratée ( il doit être bien chaud, mais pas bouillit) et l'ajouter à la préparation.

Enlever la gousse de vanille.

Ajouter au lait la préparation précédente et foutter le tout jusqu'à ébullition. La crème doit être  épaisse.


*** Crème Anglaise ***

Ingrédients

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.

Pendant ce temps,dans un saladier,  fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf.

Verser tout doucement le lait bouillant. Mélanger grâce à un fouet.

Re-verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Arrêter la cuisson, quand la crème nappe la cuillère en bois.

Laisser la crème refroidir après l'avoir verser dans un plat.

Mettre au réfrigérateur.

Astuce du site Marmiton :
Pour éviter que la crème tourne au moment de la cuisson, intercaler entre la source de chaleur et la casserole, une poêle emplie à moitié d'eau.