Cannellonis Chou, Pommes, Noix et Saint Nectaire

Au fond d'un vieux carton, j'ai retrouvé un petit livre de recettes  ... à la découverte des Chefs de notre région.

J'ai craqué en lisant cette recette de cannellonis du Chef Frédéric COURSOL, Chef cuisinier au restaurant  Le Radio à Chamalière.

Ingrédients ( pour 4 personnes )

8 Cannellonis
2 pommes Granny Smith
1/2 chou vert frisé
2 carottes
10 noix
300g de Saint Nectaire
60g de beurre
10cl de crème liquide
huile de noix
sel, poivre


Pré cuire les cannellonis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les rafraîchir dans un saladier d'eau froide. Les égoutter.

Laver le chou et l'émincer finement.

Faire bouillir de l'eau salée et plonger le chou. Porter à ébullition et le rafraîchir dans un saladier d'eau froide. Bien égoutter afin d'enlever le maximum d'eau.

Concasser les noix. Peler les carottes et les couper en julienne. Éplucher les pommes et les couper en bâtonnets. Enlever la croûte du fromage et le couper en cubes. Réserver.

Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter le chou. Laisser chauffer environ 2-3 minutes. Ajouter les noix, les carottes  et les pommes. Mélanger. Laisser cuire environ 2-3 minutes. Ajouter le fromage tout en gardant quelques morceaux et la crème liquide Saler, poivrer. Laisser fondre le fromage et mélanger.

Préchauffer votre four à 180°.

Badigeonner le fond de votre plat à gratin, d'huile de noix.

Garnir les cannellonis de farce, grâce à une petite cuillère et les déposer dans le plat à gratin.

Parsemer de fromage restant.

Mettre au four pendant 10-15 minutes.

Allumer le grill et laisser griller les cannellonis pendant 5 minutes.

Servir aussitôt.