Fruits Jaunes au sirop ... au Sirop d'amandes et au Thym

Comment conserver le goût d’un fruit ou d’un légume ou comment permettre en Hiver de savourer des produits d'été ??

Durant mes vacances dans le midi, j’ai pu déguster des belles pêches, ainsi que des belles nectarine et abricots. J’ai voulu par le procédé de stérilisation en bocaux,  garder ces saveurs afin d’agrémenter mes salades de fruits  durant ces longs hivers froids.

C'est la première fois que je stérilisais des bocaux Le Parfait et ça ne sera pas la dernière.
C'est vraiment très facile ...

Voilà les différentes étapes pour préparer 2 bocaux de 1/2l  :


1ère Etape : Préparation des bocaux

Laver les bocaux à l'eau chaude savonneuse.
Les laisser sécher à l'air libre.


2ème Etape : Les fruits

Pour tout procédé de conservation, les fruits doivent être bien mûrs.

2 pêches MelBa (elles sont énormes et très sucrées),
2 pêches-abricot et 
6 abricots.

Laver et dénoyauter les fruits.
Inutile de les peler. Les couper en 4 puis en 2.

Une petite astuce de ma grand-mère (c’était une pro des bocaux d’ailleurs …), 
Piquer les fruits avec une aiguille à tricoter afin que le sirop pénètre bien dans la chair du fruit.

3ème Etape : Préparation du sirop

 1 litre d'eau + 200g de sucre pour un sirop leger et jusqu'à 400g de sucre pour un sirop plus sirupeux.

cette fois-ci, ça sera un sirop d’amande :

Ingrédients ( pour 1l de sirop )

150g d’amandes émondées
50g d’amandes en poudre
1l d’eau
200g + 120g de sucre en poudre
1càs de fleur d’oranger
1càc d’extrait d’amande amère

La veille :

Hacher grossièrement les amandes.
Dans une casserole, verser l’eau, les amandes hachées et la poudre d’amande. Faire bouillir.
Dés les premiers bouillons, enlever la casserole du feu, mélanger et laisser le tout infuser pendant 12 heures.


Le lendemain :

Faire bouillir de nouveau pendant environ 1 minute.
Filtrer la préparation dans un linge au dessus d'un saladier.
Peser le sirop.
Pour 500g de sirop, ajouter 120g de sucre en poudre. Mélanger.
Dans une casserole, verser le sirop et porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3-4 minutes.
Hors du feu, ajouter l'eau à la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Mélanger.


4ème Etape : Préparation des bocaux

Plonger les fruits jusqu'au début de l'ébullition. Egoutter les fruits et les déposer dans les bocaux.
Bien les tasser car les fruits diminuent de moitié pendant la cuisson.


Verser le sirop jusqu'à 2cm du bord.
Fermer les bocaux en vérifiant que le joint est bien placé.
Placer un tochon au fond de votre autocuiseur.
Placer les bocaux et les  caler par un autre torchon. Les recouvrir d'eau.
Stériliser pendant 30 minutes.
Laisser refroidir ( ne pas ouvrir la soupape)
Vérifier l'étanchéité des bocaux.

On peut maintenant les ranger dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Rendez-vous cet Hiver pour la dégustation ....