Eclair Pomme - Spéculoos ... A chacun son éclair!!!!
Juste pile-poil à temps pour participer au concours organisé par le site : CuisineAZ : "A chacun son éclair".
J'ai choisi de parfumer ma crème pâtissière à la pomme et de napper mon éclair avec de la pâte de spéculoos ... quel beau mariage.
Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
150g de farine
100g de beurre
125ml de lait
125ml d'eau
3 oeufs
1càc de sucre en poudre
1/càc de sel
1 jaune d'oeuf
2càs de lait
1 pomme
1 litre de lait
100g de Maïzena
160g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de Vanille
de la pâte de Spéculoos
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffer votre four à 200°.
Chauffer le beurre, le lait et l'eau à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Augmenter le feu, dés que le mélange commence à bouillir, hors du feu, ajouter le mélange farine-sucre-sel d'un seul coup.
Mélanger énergiquement et remettre sur le feu en continuant de mélanger.
La pâte est prête quand elle n'adhère plus aux bords de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un et mélanger.
Verser la pâte dans une poche à douille et coucher le mélange sur environ 6cm de long.
Fouetter le jaune d'oeuf et les 2 cuillères à soupe de lait dans un bol.
Badigeonner les éclairs avec ce mélange et mettre au four pendant 20 minutes.
Préparation de la crème pâtissière :
Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter 3-4càs de lait pour rendre la préparation liquide.
Faire chauffer le lait + la gousse de vanille grattée ( il doit être bien chaud, mais pas bouillit) et l'ajouter à la préparation.
Enlever la gousse de vanille.
Ajouter au lait la préparation précédente et fouetter le tout jusqu'à ébullition. La crème doit être épaisse.
Eplucher et couper la pomme en fines tranches.
La faire cuire quelques minutes dans un peu de beurre.
La mixer grâce à votre pied à soupe et l'ajouter à la crème pâtissière. Mélanger.
Laisser refroidir.
Garnir les éclairs de crème grâce à une poche à douille.
Étaler de la pâte à spéculoos sur les éclairs.