Pêches - Abricots au sirop d'amandes
Une recette que j'avais déjà publiée en 2009 mais que j'aime beaucoup. C'est la période des fruits, des conserves ... cet hiver, ça sera salade pêches et abricots!!!
Recette pour 2 Bocaux de 1/2l :
1ère Etape : Préparation des bocaux
Laver les
bocaux à l'eau chaude savonneuse.
Les laisser sécher à l'air libre.
2ème Etape : Les fruits
4 pêches jaunes
6 abricots
Laver et dénoyauter les fruits.
Inutile de les peler. Les couper en 4 puis en 2.
Piquer les fruits avec une aiguille à tricoter afin que le sirop pénètre bien dans la chair du fruit.
Pour tout procédé de conservation, les fruits doivent être bien mûrs.
3ème Etape : Préparation du
sirop
Ingrédients ( pour 1l de sirop )
150g d’amandes émondées
50g d’amandes en
poudre
1l d’eau
200g + 120g de sucre en poudre
1càs de fleur d’oranger
1càc d’extrait d’amande
amère
La veille :
Hacher grossièrement les amandes.
Dans une casserole, verser l’eau, les amandes
hachées et la poudre d’amande. Faire bouillir.
Dés les premiers bouillons, enlever la casserole du feu, mélanger et laisser le tout
infuser pendant 12 heures.
Le lendemain :
Faire bouillir de nouveau pendant environ 1 minute.
Filtrer la préparation dans un linge au dessus d'un saladier.
Peser le sirop.
Pour 500g de sirop, ajouter 120g de sucre en poudre. Mélanger.
Dans une casserole, verser le sirop et porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3-4 minutes.
Hors du feu, ajouter l'eau à la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère. Mélanger.
4ème Etape : Préparation des bocaux
Plonger les fruits jusqu'au début de l'ébullition. Égoutter les fruits et les déposer dans les bocaux.
Bien les tasser car les fruits diminuent de moitié pendant la cuisson.
Verser le sirop jusqu'à 2cm du bord.
Fermer les bocaux en vérifiant que le joint est bien placé.
Placer un torchon au fond de votre autocuiseur.
Placer les bocaux et les caler par un autre torchon. Les recouvrir d'eau.
Stériliser pendant 30 minutes.
Laisser refroidir ( ne pas ouvrir la soupape)
Vérifier l'étanchéité des bocaux.
On peut maintenant les ranger dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.