Risotto au Foie Gras et aux Cèpes

Le risotto, je l'aime, je l'adore ... à tous les parfums.

cette fois, je vous propose un risotto très parfumé , une version spéciale fêtes. 


Ingrédients ( pour 4 personnes )

250g de riz à risotto
1 petit oignon
1 verre de vin blanc
10g de beurre
1càs d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de volaille
10g de cèpes secs
70g de parmesan râpé
sel, poivre
du foie gras


Réhydrater les cépes au micro-onde : plonger les champignons dans 1/4l d'eau. Couvrir et mettre 1 minute à 1000W. Mélanger et remettre à chauffer encore 1 minute à 1000W.

Réserver les champignons et le jus.

Rincer le riz. 

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.

Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon afin de recouvrir complètement le riz. Laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Saler et poivrer.

Ajouter le jus des champignons,les cèpes et le parmesan. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes. 

Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de foie gras en copeaux. Servir.