Tartare de Courgette au Chorizo

C'est à l'occasion d'une soirée sur Bordeaux que j'ai pu gouter un tartare de courgette et sa chantilly au Chorizo ... j'ai adoré.

Ma recette n'est pas tout à fait la même mais pas mal du tout ...

 

Ingrédients ( pour 6 personnes )

 

1 courgette moyenne

2 pétales de tomates séchées

1càs de vinaigre balsamique

2càs de vinaigre de Xérès

4càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

20cl de crème liquide ENTIERE

6 tranches épaisses de Chorizo

 

Dans une casserole, verser la crème. Faire chauffer (Attention ne pas faire bouillir ).

Jeter les tranches de chorizo. Couvrir et laisser infuser pendant environ 30 minutes.

Filtrer et verser la crème dans votre siphon.

Mettre au réfrigérateur.

Laver et éplucher la courgette en laissant quelques bandes vertes.

La couper en brunoise, c'est à dire en petits cubes. Ajouter les pétales de tomate coupées en petits cubes. Saler et mélanger. Réserver.

Dans un bol, mélanger les vinaigres. Ajouter l'huile d'olive. Saler et mélanger.

Verser sur la courgette et mélanger.

Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser le tartare dans 6  verrines.

Sortir le siphon, le fermer et mettre 2 cartouches de gaz. Dresser un dôme de chantilly ... et servir aussitôt.