Velouté de Langoustines

Voici la dernière recette proposée pour le dossier "Les Toqués de la Marmite" du Site : Cuisine AZ.
Ce velouté, c'est l'occasion de se réchauffer  ... l'hiver n'est pas encore fini.

Dès l’ouverture de la Marmite de Bouillon Légumes, on peut sentir un parfum de légumes très agréable et très subtil. Le bouillon a donné un très bon goût à mon velouté.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1kg de langoustines

3 tranches de jambon sec

1 pomme

1 carotte

1 échalote

1 marmite de bouillon Knorr Légumes

15cl de vin blanc

30g de beurre

35cl de crème épaisse

1 étoile de badiane

1càs de jus de citron

2càs d’huile d’olive Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
Gratter la carotte et la couper en julienne.
Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les langoustines pendant environ 5 minutes. Retirer les langoustines avec une écumoire et les réserver.
Faire fondre le beurre dans le faitout. Faire revenir l’oignon, l’échalote, la carotte et l’étoile de Badiane pendant 5-10 minutes. Baisser le feu et verser le vin blanc et 1/2 l d’eau. Saler, poivrer. Ajouter la marmite de bouillon Knorr. Mélanger et porter à ébullition.
Pendant ce temps, décortiquer les langoustines. Ecraser les carapaces au pilon et les passer au tamis.
Ajouter le jus obtenu au bouillon et prolonger la cuisson pendant environ 25 minutes à feu doux. Ajouter la crème. Mélanger et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes. Couper la pomme en bâtonnets et les arroser de jus de citron. Réserver.
Couper le jambon en fines lanières. Réserver.
Verser le bouillon dans des assiettes creuses. Ajouter les langoustines, quelques bâtonnets de pomme et quelques lanières de jambon.

Servir aussitôt.