Velouté de Topinambours aux Girolles
Une recette du moment, idéale par ce temps hivernal.
Ingrédients ( pour 6-8 personnes )
900g de Topinambours
4 pommes de terre
300g de girolles
30cl de crème épaisse
50g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
Éplucher les topinambours et les pommes de terre.
Les couper en cubes et les plonger dans une casserole remplie d'eau salée.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, rincer les girolles sous l'eau et les sécher.
Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et cuire les girolles pendant environ 5 minutes.
Saler, poivrer.
Réserver.
Mixer les topinambours et les pommes de terre jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Ajouter le cube de bouillon, la crème, le reste de beurre. Saler, poivrer.
Remettre sur feu doux.
Verser le velouté dans les assiettes creuses. Ajouter les girolles sautées et servir aussitôt.