Risotto Champigons - Epinards au four

Un risotto à préparer pour vos repas de fin d'année mais cette fois au four ....

Ingrédients ( pour 4 personnes)
300g de riz spécial Risotto
300g de champignons de Paris frais
70g de pousses d'épinards
70g de parmesan râpé
200ml de crème liquide
2 gousses d'ail
100ml de bouillon de légumes
4càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Laver et émincer les champignons en lamelles.
Éplucher et presser les gousses d'ail.
Préchauffer votre four à 180°.
Faire revenir dans une cocotte bien chaude, les gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 4-5 minutes à feu moyen.
Ajouter le riz et le bouillon. Mélanger et recouvrir.
Enfourner la cocotte et laisser cuire pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Sortir la cocotte, ajouter les pousses d'épinards et refermer la cocotte.
Attendre 5 minutes et mélanger.
Ajouter le parmesan, la crème, saler et poivrer. Mélanger.
Servir aussitôt.
 

Recette inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Plats végétariens (ou presque)" de Céline de Cérou aux éditions Solar.