Gougères Poire - Roquefort

Bourguignone, j'adore une des spécialités de ma région mais cette fois, j'ai eu envie de les farcir avec une préparation fromagère ... une petite chantilly au Roquefort, c'est tellement plus savoureux.

Ingrédients ( pour une quinzaine de gougères)
150g de farine
75g de beurre
70g de gruyère râpé
4 oeufs

90g de Roquefort PaPillon
30cl de crème liquide ENTIÈRE
1 poire

Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe de lait et faire fondre 70g de Roquefort, à feu doux.
Laisser refroidir puis passer le tout au chinois.
Verser la crème dans votre siphon et le mettre au froid pendant 1 heure.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 25cl d'eau et une pincée de sel.
Porter à ébullition.
Préchauffer votre four à 210°.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger énergiquement grace à un fouet.
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus, un par un. Mélanger.
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Former des boules avec 2 cuillères à soupe et les déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Eplucher et couper en petits cubes la poire.
Découper les gougères en 2 et les farcir de chantilly au roquefort.
Déposer sur la chantilly quelques morceaux de roquefort, des morceaux de poire et recouvrir avec l'autre moitié de la gougère.