Velouté froid d'Asperges Vertes

L'été a commencé à montrer le bout de son nez, j'en ai donc profité pour réaliser un petit velouté froid.

Ingrédients ( pour 4-6 personnes )

18 asperges vertes
2 échalotes
20cl de crème liquide
1 pincée de piment d'Espelette
de l'huile d'olive
sel, poivre

Laver et couper en tronçons les asperges.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les morceaux d'asperges et de l'eau jusqu'à les recouvrir entièrement.
Saler et laisser cuire pendant 20 minutes.
Verser la crème et porter jusquà ébullition.
Mixer le tout grâce à votre pied à soupe, puis passer le velouté au chinois.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le piment d'Espelette. Mélanger.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Servir dans des petits bols, accompagnés de mouillettes de pain recouvertes d'une tranche de mozzarella et d'une tranche très fine de jambon sec.