Risotto Citron - Boudin Blanc

Une petite recette de fête que j'ai oublié de partager avec vous ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

250g de riz à risotto
2 boudins blanc
1 petit oignon
1 verre de vin blanc
1/2 litre de bouillon de légumes
1càs de mascarpone
50g de parmesan râpé
1/2 citron vert
de d'huile d'olive
du jus de Truffe en vaporisateur ( facultatif )
sel, poivre

Préparation :
Rincer le riz.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon afin de recouvrir complètement le riz. Laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le zeste du citron, le mascarpone et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger.
Découper les boudins en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive.
Répartir le risotto dans les assiettes. Déposer les rondelles de boudin et vaporiser un peu de jus de Truffe.
Servir aussitôt.