Soupe Froide Carotte - Noix de Coco

Cette soupe froide peut être servie en entrée ou tout simplement lors d'un apéritif, en petites verrines

Ingrédients ( pour 6 personnes )
600g de carottes
20cl de lait de coco
1 oignon
1càs d'huile d'olive
des feuilles de coriandre
sel, poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et le lait de Coco. Saler, poivrer.
Laisser cuire tout doucement pendant environ 30 minutes ( piquer les carottes avec une lame de couteau ).
Verser le tout dans votre robot mixeur et mixer.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Verser dans des verrines et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.