Comment utiliser un couteau de Chef ...
S’équiper de couteaux est inévitable pour cuisiner.
Selon les types d’aliments à travailler (viande, légume, poisson) et les découpes que l’on veut réaliser (émincer, en julienne, etc.) le geste sera différent ainsi que l’outil.
Il existe tellement de formes, qu'il est facile de s'y perdre.
A chaque usage son couteau, voici les principaux couteaux de cuisine :
- Office : Lame de 6 à 11cm pointue ou incurvée idéal pour éplucher et découper les légumes.
- Universel : lame de 13 à 15cm multi-usages pour découper ou trancher les petites pièces.
- Chef : lame de 15 à 25cm, idéal pour émincer, découper, trancher les légumes, hacher la viande et ciseler les herbes. Il s’agit de l’un des couteaux le plus polyvalent.
- Désosseur : lame rigide de 11à 17cm idéal pour désosser les volailles et viandes crues.
- Tranchelard : Lame de 25 à 33cm idéal pour découper en cuisine, viandes cuites et rôtis.
- Filet de sole : Lame étroite et flexible de 17 à 20cm idéal pour lever les filets de sole et découper du foie gras cuit.
Le couteau de chef est votre principal partenaire. Il couvre un large éventail de travaux de coupe.
Il est le plus important de tous, c'est celui qu'il vous faudra privilégier. Le flan de la lame peut même servir à écraser une gousse d'ail.
Les cuisiniers professionnels privilégient un couteau de chef d’une longueur de lame de 20 cm.
Comment utiliser un couteau de chef ?
Passez les 3 doigts autour du manche. Le majeur se retrouve proche de la mitre du couteau.
Positionnez le pouce et l’index sur la lame à droite et à gauche.
Repliez le bout de vos doigts vers la paume de la main (Vous éviterez de vous couper les doigts ).
Positionnez le couteau contre vos doigts pour que la lame les effleure lorsque vous découpez.
Pour couper, maniez la lame de haut en bas le long des doigts, tandis que la pointe du couteau repose sur la planche à découper. C'est votre poignet qui effectue un mouvement de balancier de haut en bas, tout en ramenant la lame vers vous.
En même temps, vous poussez du pouce l’aliment à découper en direction de la lame.
Que ce soit pour éplucher vos pommes de terre, trancher vos viandes ou découper vos légumes, le couteau de cuisine est l'outil de cuisine dont personne ne peut se passer.
Il va sans dire que le le couteau de chef est le plus important de tous, que si vous n'avez qu'un seul couteau à acheter, c'est celui qu'il vous faut privilégier.