Il y a quelques jours, j'ai été invité à Lyon, capitale de la gastronomie, dans un lieu insolite ( près de la place Bellecour entre le Rhône et la Saône ), pour un atelier de cuisine autour des œufs Matines.
Matines est la première marque d’œufs en France.
En 1985, 10 éleveurs régionaux décident d’unir leurs compétences et créent la Compagnie Générale de Commercialisation d’Œufs de Qualité. La marque Matines est lancée.
Leurs œufs sont issus de poules élevées en France et ce n'est pas tout, cette marque élabore leur alimentation : une alimentation spécialement étudiée pour garantir un parfait équilibre alimentaire et favoriser un jaune toujours plus goûteux et plus onctueux.
Matines s’engage sur chaque œuf et garantie une qualité exceptionnelle.
Matines n’a cessé d’innover depuis sa création ... et ce n'est pas fini !!!
Cette journée a été l'occasion de participer à une séance de design culinaire en compagnie de Julie Coppé de Cuisinière nomade & co et Léa Bougeault de Miit Studio.
Le travail de designer culinaire consiste à apporter une autre dimension au produit, tout en transmettant des valeurs et des émotions à travers le visuel.
Une belle journée , très gourmande remplie d'échanges et de rigolades.
A cette occasion, nous avons réalisé 4 recettes autour de l’œuf, imaginées par Léa Bougeault :
- le Sweet Egg ( Mon coup de coeur ... ;oP )
Un oeuf à la coque rempli de mousse de mascarpone au Cholat Blanc et un coeur de mangue, dans laquelle on vient tremper des mouillettes au chocolat réalisées avec un fer à lisser.
Je vous propose de découvrir cette recette ...
Sweet egg
Ingrédients :
1 mangue bien mûre
250g de mascarpone
3 oeufs
100g de chocolat blanc
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Pendant ce temps, ouvrir les oeufs avec un toqueur à oeuf (utilisez une lame de rasoir pour une démarcation bien nette).
Découpe des coquilles d'œufs avec un toqueur à œuf ...
et une lame de rasoir ...
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le mascarpone.
Ajouter le chocolat blanc fondu. Mélanger.
Monter les blancs d’oeuf en neige ( Il doivent être bien fermes) puis les incorporer en plusieurs fois dans la préparation à base de mascarpone.
Laver les coquilles d’oeuf et verser la mousse grâce à une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Découper la mangue et la mixer.
Déposer, à l’aide d’une poche à douille, un coeur de coulis de mangue au centre de l’oeuf.
Préparation des mouillettes au chocolat :
Ingrédients :
des feuilles de brick
du chocolat Pralinoise
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°.
Faire chauffer le fer à lisser.
Découper les feuilles de brick en quatre.
Sur chaque ¼ de feuille de brick, déposer une barrette de Pralinoise et rouler.
À l’aide du fer à lisser, souder chaque extrémité de la mouillette en maintenant le fer à lisser fermé pendant environ 5 secondes.
Badigeonner les mouillettes de jaune d’oeuf grâce à un pinceau, puis les mettre au four pendant 5 minutes.
