Alexandre Couillon, le goût du vrai ...

Publié le 13 juillet 2015 par Nathalie B

Il est temps de s’amarrer au port de l’Herbaudière ... le temps d’une rencontre avec Alexandre Couillon, un chef jardinier qui adore jouer avec les couleurs.

Si vous êtes de passage à Noirmoutier, La Marine est une étape gourmande incontournable.

Alexandre et Céline Couillon vous acceuillent dans une salle sobre et épurée, une architecture moderne qui rappelle le monde sous-marin ... La proximité de la mer est partout.

L'histoire de ce restaurant, c'est l'histoire d'un couple. Céline et Alexandre se sont rencontrés à 16 ans au lycée hôtelier à Noirmoutier.
Alexandre part ensuite faire ses armes chez Michel Guérard à Eugénie-les bains, Georges Paineau à Questembert, Thierry Marx à Cordeillan-Bagès et Pierre Lecoutre à l'Atlantide.

En 1999, ils décident de revenir sur leurs terres Vendéennes et d'accepter l'offre des parents d'Alexandre, reprendre la gérance de leur restaurant ... La Marine.
Les débuts sont difficiles mais en 2007, il obtient sa première étoile, puis en 2013, une deuxième au guide Michelin.

L'avantage de la proximité de la Criée, Alexandre peut choisir les plus beaux coquillages coques, couteaux, palourdes ainsi que les plus beaux poissons régionaux ...

... un passage dans son jardin pour cueillir quelques radis, arroches, carottes, petits pois ou encore herbes sauvages.

Et oui Alexandre possède depuis quelques mois un jardin de plusieurs hectares à quelques pas du restaurant . Il avait envie de cultiver, récolter ses propres légumes et de partager cette nouvelle expérience avec son équipe.

Noirmoutier, c’est aussi le pays de la pomme de terre, ces primeurs qu’Alexandre aime beaucoup cuisiner.

Il y a quelques semaines, nous avons eu la chance d'être invités par Mr Paille, directeur de la Coopérative Agricole de Noirmoutier, afin de découvrir la cuisine du chef, à base de pomme de terre.

Alexandre nous a livré quelques une de ses recettes créatives ... des associations audacieuses et très délicates ... une très belle découverte !!!!

Maquereau mariné accompagné de petits pois, d'arroche rouge, de fraises acidulées et de yaourt mentholé

Langoustine, petits légumes, langue de vernis, jus d’étrille et écume de pomme de terre

Plat composé de fromage blanc, pommes de terre, cerises, pousses et pétales de fleurs

Bbq japonais permettant d'obtenir des pommes de terre fumées à la pomme de pin

Plat simple et très artistique composé de pommes de terre, salicornes, épinards marin accompagnés d'une sauce miel-gingembre

Dernier plat mélangeant myrilles, pommes de terre, asperges, oeufs de poisson, fleur de roquette ...

Si vous êtes de passage à Noirmoutier, n'hésitez pas ...

Un grand merci à Laurence, Françoise ( nos gentilles organisatrices ;o)) ), Alexandre et Céline Couillon pour leur accueil et leur grande gentillesse.

Restaurant La Marine
5 Rue Marie Lemonnier
85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ILE
Tél : 02 51 39 23 09