Poulet au Asperges et son Sabayon aux Herbes

Une nouvelle recette vient d'arriver niveau du  programme « 1 2 3 Frais Partez », organisé par  Carrefour Market et Jean Imbert. Un programme pour « mieux manger » et ainsi promouvoir les produits frais, de saison et les produits locaux.

Tout au long de l’année, chaque nouvelle saison sera rythmée par 6 nouvelles recettes imaginées par le Chef.

Après la recette de l'agneau de Pâques et en cette pleine saison d'Asperges, Jean Imbert vous propose un plat très gourmand, simple, et surtout rapide ( 14 minutes top chrono ) : Poulet aux Asperges. Une recette très parfumée avec plusieurs herbes.

C'est fini, on ne se prend plus la tête. Et en plus, cette recette ne demande pas beaucoup d'ingrédients ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )
2 bottes d'asperges vertes,
4 blancs de poulet sans peau,
8 œufs,
1/2 botte de cerfeuil,
1/2 botte de coriandre,
1/2 botte de persil,
de l'huile d'olive,
du sel et du poivre

Préparation :
Faire griller les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté dans une poêle grill.
Éplucher les asperges et les couper en bâtonnets.
Les poêler pendant 3 à 4 minutes, dans un peu d'huile d'olive afin de les faire dorer.
Laver et hacher les herbes.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Verser les jaunes dans petit saladier pouvant rentrer dans la casserole.
Fouetter vivement au bain marie les jaunes jusqu'à obtenir une mousse ( on obtient un sabayon).
Ajouter les herbes dans le sabayon.
Trancher les blancs de poulet en lamelles et les déposer dans des assiettes creuses.
Déposer ensuite dessus les asperges et le sabayon tout autour.

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