Ravioles au Foie Gras

Publié le par Nathalie B

Ravioles au Foie Gras

Des ravioles au bon goût du Sud-Ouest ...

Ingrédients ( pour 6 personnes )

1 lobe de foie gras de canard cru déveiné
36 feuilles de pâte à raviole
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre

600g d'ailerons de poulet
10cl de crème liquide
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
2càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Préparation du bouillon :

Eplucher les légumes.
Emincer l'oignon et couper la carotte en rondelles.
Dans une casserole, dorer les ailerons dans l'huile d'olive.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.
Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le laurier et le thym.
Laisser cuire environ 45 minutes, à feu moyen.

Passer le bouillon à la passoire.
Verser la moitié dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
Ajouter la crème et laisser cuire à nouveau pendant environ 10-15 minutes à feu doux.
Saler, poivrer. Réserver.

Préparation des ravioles :

Déposer 18 feuilles de pâte à raviole sur votre plan de travail.
Déposer une noisette de foie gras. Saler, poiver.
Fermer avec une autre feuille de pâte à raviole enduite de jaune d'oeuf.
Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante et salée pendant 2 minutes.

Servir les ravioles avec le bouillon émulsionné grâce à votre pied à soupe.

Source : L'atelier des Chefs

Ravioles au Foie Gras

J'ai utilisé pour cette recette, du foie gras Lafitte ... un boutique à Bordeaux qui regorge de bonnes choses.

Publié dans Pâtes -Riz -Semoule

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Herdo 05/04/2014 17:46

La pâte est facile à faire pour les plus motivés !
100g de farine, 1 jaune d'oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
On laisse le batteur travailler.
Ensuite, on aplatit au laminoir (si vous en avez un, au rouleau à pâtisserie, il va falloir sortir les muscles!)
Et on a une belle pâte, en 15 minutes c'est prêt en ayant le coup de main :)

Catoune 31/03/2014 22:26

Je n arrive pas a trouvée la pâte raviole la recette me fait très envie mais pas trop envie de faire la pâte

Cindy 08/03/2014 20:55

Je n'ai jamais fais de ravioles mais cette recette avec le foie gras me tente bien :p

Voyance gratuite par email 07/03/2014 11:00

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Voyance serieuse 07/03/2014 11:00

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Bikini 06/03/2014 18:13

ils ont l'air terrible tes raviolis ! ça rigole pas chez toi quand tu fais des raviolis :-)) Vive le sud Ouest !
Des bises

declar 06/03/2014 10:26

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gabrielle 06/03/2014 06:00

magnifique ces ravioles

virginie 05/03/2014 07:15

très gourmandes ces ravioles