Ravioles au Foie Gras

Des ravioles au bon goût du Sud-Ouest ...

Ingrédients ( pour 6 personnes )

1 lobe de foie gras de canard cru déveiné
36 feuilles de pâte à raviole
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre

600g d'ailerons de poulet
10cl de crème liquide
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
2càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Préparation du bouillon :

Eplucher les légumes.
Emincer l'oignon et couper la carotte en rondelles.
Dans une casserole, dorer les ailerons dans l'huile d'olive.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.
Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le laurier et le thym.
Laisser cuire environ 45 minutes, à feu moyen.

Passer le bouillon à la passoire.
Verser la moitié dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
Ajouter la crème et laisser cuire à nouveau pendant environ 10-15 minutes à feu doux.
Saler, poivrer. Réserver.

Préparation des ravioles :

Déposer 18 feuilles de pâte à raviole sur votre plan de travail.
Déposer une noisette de foie gras. Saler, poiver.
Fermer avec une autre feuille de pâte à raviole enduite de jaune d'oeuf.
Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante et salée pendant 2 minutes.

Servir les ravioles avec le bouillon émulsionné grâce à votre pied à soupe.

Source : L'atelier des Chefs