Eclairs au Saumon Fumé et au Fromage

Des minis éclairs pour un apéro en toute simplicité ...

Ingrédients ( pour 4-6 personnes )

200g de farine
100g de beurre
250ml d'eau
4 œufs
½ citron
des graines de Pavot
1 pincée de sel

2 tranches de Saumon d'Ecosse
200g de fromage Ails et fines herbes

Préparation des éclairs :
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre coupé en morceau et le sel.
Porter à ébullition, sur feu moyen.
Retirer la casserole du feu.
Verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement. Remettre la pâte sur le feu en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Préchauffer votre four à 180°.
Ajouter le zeste du citron et les oeufs un par un. Mélanger énergiquement.
Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former des éclairs sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de Pavot.
Mettre au four pendant 15-20 minutes. Ouvrir un peu le four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les sortir du four.
Une fois refroidis, les découper en deux dans le sens de la longueur.
Découper le saumon fumé en morceaux.
Garnir les éclairs de saumon fumé, de fromage Ails et fines herbes et refermer le tout.