Rouget sur fondue de Poireaux et émulsion Paprika

Publié le par Nathalie B

Rouget sur fondue de Poireaux et émulsion Paprika

Un peu de poisson pour les fêtes ... c'est la période des rougets, profitez-en, ça serait dommage de passer à côté.

Ingrédients ( pour 4 personnes )

8 rougets
5 poireaux
1 échalote
1/2 oignon
50ml + 200 ml de crème liquide ENTIERE
de l'huile d'olive
1càs de paprika
sel, poivre

Préparation des poireaux :
Laver et émincer les poireaux.
Eplucher et émincer l'échalote et l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Ajouter 50ml de crème liquide. Saler, poivrer. Mélanger et laisser réduire tout doucement.

Préparation de l'émulsion :
Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Verser la crème. Ajouter le paprika. Saler, poivrer et faire bouillir le tout.
Filtrer et laisser refroidir.

Préparation des rougets :
Huiler les rougets grâce à un pinceau.
Les déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisépeau dessus, et les passer 1 minute au grill.

Mousser la crème au Paprika grâce à un pied à soupe.
Servir les rougets posés sur la fondue de poireaux et déposer un peu de mousse au paprika par-dessus.

Rouget sur fondue de Poireaux et émulsion Paprika

Je profite de ce billet pour vous parler de Pavillon France ... la marque dont les produits de la mer sont péchés par des bateaux battant le pavillon Bleu Blanc Rouge et fraichement débarqués dans des ports de pêche Français.
C'est une association qui rassemble tous les métiers et acteurs de la filière pêche en France. De la mer à l'assiette elle regroupe aussi bien les producteurs, les mareyeurs, les grossistes, les détaillants ainsi que la grande distribution.
Son but, faire connaître les produits de la pêche, les différents modes de pêches, la richesse d'espèces et de variétés de poissons et crustacés que nos littoraux et fonds marins nous proposent.
Le site : Pavillon France, vous permettra de découvrir de nombreux trucs et astuces pour devenir un cordon bleu des produits de la mer, plein d'idées de recettes et un espace enfant super sympa.
Le contenu de ce site est vraiment de grande qualité. Il m' a permis de préparer mes filets de rouget.
Je vous donne le lien, ça peut aussi vous servir : Préparer des filets de rouget

 

 

Publié dans Poissons et Crustacés

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Helcuisine 21/01/2015 11:33

un plat qui donne très envie

virginie moreau 01/01/2015 07:23

Assiette très appétissante et bonne année 2015 !!!!!!

le fait maison 31/12/2014 11:20

Les couleurs du plat sont très alléchantes! A tester

service a la personne 29/12/2014 16:42

je vois qu'il est très délicieux, je vais l'essayer aujourd'hui, merci pour votre recette

Apero-dinatoire 29/12/2014 15:46

Bonjour,

Est-ce possible de faire l'émulsion avec un siphon ? Je ne suis pas une championne pour faire ce genre de chose mais j'ai différentes technique. Avez-vous testé ?

Lisa

mary de surlespasdalice 27/12/2014 17:00

Huummm ca a l'air top ! très bonne idée l’émulsion de paprika ! j'ai envie de tester

BoopCook 26/12/2014 18:53

oulala comme ça doit être succulent !

LadyMilonguera 26/12/2014 18:14

Ils me disent bien tes rougets...

bree13 26/12/2014 08:26

très fin, j'adore le rouget !

virginie 26/12/2014 07:00

un très joli plat