Sablés Piment d'Espelette - Saumon - Chèvre

Une nouvelle petite idée pour votre apéritif des fêtes de fin d'année ...

Ingrédients ( pour une vingtaine de sablés )
90g de farine
50g de parmesan râpé
60g de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2càc de piment d'Espelette

20cl de crème liquide ENTIERE
120g de fromage de chèvre frais ( style petit billy )
sel, poivre

3-4 tranches de Saumon Labeyrie des Highlands d'Ecosse

Préparation :
Mixer le fromage de chèvre avec la crème. Saler, poivrer. Verser la préparation dans le siphon, secouer et garder au frais.
Dans un saladier, mélanger le parmesan et le beurre.
Ajouter la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel. Mélanger.
Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Former un boudin et filmer le tout.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 200°.
Retirer le film et découper le boudin en tranches d'environ 0,6cm d'épaisseur.
Les déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 12 minutes.
Les laisser refroidir.
Au moment de servir, découper le saumon en carré.
Déposer un carré de saumon sur chaque sablé et un peu de chantilly.
Servir aussitôt.