Velouté froid d'Asperges Vertes et Saumon Fumé

C'est la pleine période des asperges ... ça vous dit un petit velouté froid?

Ingrédients ( pour 4 - 6 personnes )
800g d'Asperges Vertes
500ml de bouillon de Volaille
2 tranches de Saumon fumé
2 échalotes
250ml de crème liquide
2càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Laver, éplucher et couper les asperges en rondelles.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive et pendant environ 3-4 minutes.
Verser le bouillon et laisser cuire tout doucement pendant environ 15 minutes.
Verser la préparation dans un saladier.
Verser la crème liquide. Saler, poivrer.
Mixer le tout grâce à votre pied à soupe, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, verser le velouté dans des verres et ajouter quelques carrés de saumon fumé.