Risotto et Brochettes Noix de St Jacques - Chorizo

Il est encore temps de découvrir cette recette de risotto accompagné d'une petite brochette de Noix de Saint Jacques et de Chorizo ... une idée toute simple pour votre réveillon de fin d'année.

Ingrédients pour le coulis :
3 poivrons rouges
2 oignons
1 gousse d'ail
2càs d'huile d'olive
sel
Préparation du coulis de poivrons :
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et l'ail.
Ajouter les poivrons coupés en cubes et le thym. Saler.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Mixer le tout grâce à un pied à soupe, puis passer le coulis au chinois.

Ingrédients pour le risotto :
250g de riz à risotto
1 petit oignon
1 verre de vin blanc
10g de beurre
1càs d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de volaille
70g de parmesan râpé
sel, poivre
Préparation du risotto :
Rincer le riz.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une ou plusieurs louches de bouillon afin de recouvrir complètement le riz. Laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.Saler et poivrer.
Ajouter le coulis de poivrons et le parmesan.
Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.

Ingrédients ( pour 4 brochettes ) :
8 Noix St Jacques
100g Chorizo Doux
1càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation des brochettes :
Couper le chorizo en rondelles.
Eponger les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
Sur chaque brochette, répartir 2 noix de Saint-Jacques en les intercalant avec des rondelles de chorizo.
Dans une poêle, saisir les brochettes pendant 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.

Montage :
Répartir le risotto dans les assiettes et déposer une brochette Noix de St Jacques et Chorizo. Servir aussitôt.

Variante de ce risotto : vous pouvez remplacer le coulis de poivrons par une purée de Piquillos que vous trouverez sur le site 100% basque : Maison Arostéguy, un site très gourmand comme je les aime.