Velouté Epinards - Brie

Un velouté riche en fer, en vitamines ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

400g d'épinards frais
250g de pommes de terre
85g de brie sans croute
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
2càs d'huile d'olives
sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées finement quelques minutes, dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et les épinards.
Verser 500ml d'eau.
Ajouter le cube. Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes à feu doux.
Mixer le tout grâce à un pied à soupe.
Ajouter le brie coupé en petits cubes et remettre à chauffer tout doucement quelques minutes afin que le brie fonde.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.